豆豉

詞語解釋

⒈ ?把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥。

英fermented soya beans; black bean sauce;

⒈ ?一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。

引北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！?br />楊明顯《故都風(fēng)味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時(shí)再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”

⒈ ?把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。

英語black bean, black bean sauce

法語haricot noir, sauce aux haricots noirs

漢字	拼音	部首	筆畫	意思解釋
豆	dòu	豆	7畫	基本字義豆 dòu（ㄉㄡˋ） ⒈ ?雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統(tǒng)稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆?jié){。豆綠。煮豆燃萁。目光如豆。 ⒉ ?形狀像豆粒的東西：土豆兒。 ⒊ ?古代盛肉或其他食品的器皿，形狀像高腳盤：俎豆。 ⒋ ?姓。異體字痘 ? 梪荳漢英互譯 bean、legumina 造字法象形 English beans, peas; bean-shaped
豉	chǐ	豆	11畫	基本字義豉 chǐ（ㄔˇ） ⒈ ?〔豆豉〕一種用熟的黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵后制成的食品。異體字 ? ? ? 造字法形聲：從豆、支聲 English fermented beans